TrenBisnis.co, Sentul City — Cokelat tidak lagi sekadar menjadi bahan pelengkap dalam sajian pastry. Dengan teknik pengolahan yang tepat, bahan ini dapat dikembangkan menjadi beragam kreasi kuliner yang memiliki nilai estetika, cita rasa, sekaligus nilai jual.
Semangat tersebut diangkat melalui “Chocolate Essentials: Understanding & Mastering the Art of Chocolate”, kegiatan edukatif yang digelar The Alana Hotel & Conference Center Sentul City bersama Embassy Tulip Chocolate pada Kamis (13/8/2026).
Berlokasi di Vertikal, lantai 11 The Alana Hotel Sentul City, kegiatan ini mempertemukan para profesional kuliner dan pastry dengan pecinta cokelat serta pelaku usaha yang ingin memperdalam pengetahuan mengenai pengolahan cokelat.
Program tersebut tidak hanya menghadirkan materi secara teori, tetapi juga mengutamakan pengalaman praktik melalui demonstrasi dan interaksi langsung bersama para chef.
Mengenal Karakter Cokelat hingga Teknik Pengolahannya
Sesi pertama menghadirkan Chef Benty, Corporate Pastry Chef PT Nirwana Lestari – Embassy Tulip, yang membagikan pengetahuan mengenai dasar-dasar cokelat, karakteristik bahan, hingga teknik pengolahan dan penanganannya.
Pemahaman mengenai karakter cokelat menjadi salah satu aspek penting bagi pelaku pastry. Setiap jenis cokelat memiliki karakter dan kebutuhan penanganan yang berbeda sehingga proses pengolahan perlu dilakukan secara tepat untuk menghasilkan tekstur dan kualitas produk yang optimal.
Materi kemudian dilengkapi dengan demonstrasi oleh Chef Yogie, bagian dari tim Chef Benty. Peserta diajak melihat secara langsung proses pembuatan Dubai Chocolate, mulai dari konsep, pengolahan bahan, hingga tahap penyelesaian produk.
Dengan format tersebut, peserta tidak hanya memperoleh wawasan mengenai teori cokelat, tetapi juga dapat mengamati bagaimana teknik tersebut diterapkan menjadi sebuah produk yang siap disajikan.
Menggabungkan Sains dan Kreativitas lewat Molecular Gastronomy
Eksplorasi cokelat kemudian berlanjut ke dunia molecular gastronomy bersama Chef Leo, Executive Chef The Alana Hotel Sentul City, dan tim.
Sesi ini memperlihatkan bagaimana pendekatan sains dapat dipadukan dengan kreativitas untuk menghasilkan pengalaman kuliner yang berbeda.
Peserta dapat menyaksikan demonstrasi secara langsung, berdiskusi dengan chef, sekaligus mencoba membuat kreasi dengan pendampingan tim kuliner The Alana.
Menurut Chef Leo, perkembangan industri kuliner membuat seorang chef dituntut untuk terus mengeksplorasi teknik baru, namun tetap memahami karakter bahan yang digunakan.
“Dunia kuliner terus berkembang, sehingga kreativitas dan kemauan untuk terus belajar menjadi hal yang sangat penting. Dalam sesi Molecular Gastronomy, kami ingin menunjukkan bahwa cokelat dapat dieksplorasi dengan berbagai pendekatan dan teknik modern,” ujar Chef Leo.
Lebih lanjut, ia menegaskan ini bukan sekadar menciptakan produk yang menarik secara visual, tetapi juga bagaimana kita dapat menghadirkan pengalaman, tekstur, rasa, dan konsep yang berbeda dalam sebuah sajian.
Healthy Chocolate Doughnut Jadi Penutup
Tidak hanya mengeksplorasi teknik modern, acara juga menunjukkan bahwa inovasi pastry dapat berjalan beriringan dengan perhatian terhadap pilihan bahan dan konsep sajian.
Sesi penutup diisi oleh Chef Wibi, Pastry Chef The Alana Hotel Sentul City, melalui kreasi Healthy Chocolate Doughnut. Sajian tersebut menjadi contoh bagaimana cokelat dapat dikembangkan menjadi produk pastry dengan pendekatan yang lebih modern, kreatif, dan relevan dengan tren kuliner saat ini.
Bagi pelaku usaha pastry, pemahaman seperti ini dapat menjadi modal untuk mengembangkan produk yang tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga memiliki diferensiasi dan potensi nilai jual.
Salah satu peserta, Putri, yang juga menjalankan usaha di bidang pastry, mengaku mendapatkan banyak wawasan baru dari kegiatan tersebut.
“Sebagai pelaku usaha pastry, mengikuti Chocolate Essentials memberikan banyak insight baru bagi saya, terutama mengenai bagaimana menangani cokelat dengan teknik yang tepat sekaligus mengembangkannya menjadi produk yang menarik dan memiliki nilai jual,” ujarnya.
Yang paling seru,peserta tidak hanya mendapatkan teori, tetapi juga dapat melihat proses dan tekniknya secara langsung dari para chef profesional. Tentunya banyak ilmu dari kegiatan ini yang bisa diaplikasikan untuk mengembangkan usahanya ke depannya.
Alana Sentul Dorong Kolaborasi Industri Kuliner
General Manager The Alana Hotel Sentul City, Benny Irnaldy, mengatakan kegiatan tersebut menjadi bagian dari upaya hotel untuk menghadirkan fungsi yang lebih luas bagi komunitas, khususnya dalam pengembangan wawasan dan kreativitas di bidang kuliner.
“Kami sangat senang dapat menjadi tuan rumah acara Chocolate Essentials. Bagi kami, hotel bukan hanya tempat untuk menginap atau menyelenggarakan acara, tetapi juga dapat menjadi ruang untuk berbagi pengetahuan, membangun koneksi, dan melahirkan ide-ide baru,” ungkap Benny.
Melalui kegiatan seperti ini, ia berharap The Alana Hotel Sentul City dapat turut mendukung perkembangan industri kuliner dan pastry, khususnya dengan membuka kesempatan bagi para profesional maupun pelaku usaha untuk belajar langsung dari para ahli di bidangnya.
Kolaborasi The Alana Hotel Sentul City dan Embassy Tulip Chocolate melalui Chocolate Essentials menunjukkan bagaimana industri perhotelan dapat berperan sebagai ruang bertemunya edukasi, komunitas, dan inovasi kuliner.
Bagi pelaku industri pastry maupun usaha kuliner, kegiatan semacam ini juga membuka peluang untuk memperluas pengetahuan mengenai bahan, mengikuti perkembangan teknik pengolahan, sekaligus menemukan inspirasi baru untuk menciptakan produk yang lebih inovatif.
Ke depan, The Alana Hotel Sentul City berkomitmen menghadirkan berbagai kegiatan, program, dan kolaborasi yang dapat memberikan pengalaman sekaligus manfaat bagi tamu dan komunitas.
Editor : Huda
